Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Mediterrane keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 ui, fijngesneden, 2 tenen knoflook, geperst, 5 el. olijfolie, 300 gram langkorrelrijst, 7 dl. tomatenbouillon (van tablet), 200 gram diepvries doperwtjes, 6 trostomaten, gehalveerd, 2 kleine courgette, in stukken van ca. 3 cm., zout, peper, 450 gram gekookte mosselen, 2 el. fijngesneden peterselie, 1 citroen, in partjes
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Bak de ui en knoflook in 3 el. olijfolie in ca. 5 minuten zachtjes glazig. Voeg de rijst toe en bak al roerend tot alle korrels glazen. Voeg de bouillon en de erwtjes toe, roer de rijst goed om en breng deze aan de kook. Op heel laag vuur kook je de rijst, afgedekt, in ca. 20 minuten gaar. Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de tomaten met hun snijvlak naar boven op de bakplaat en leg de stukken courgette ertussen. Bedruppel de tomaathelften en de stukken courgette met de rest van de olie en bestrooi ze met zout en peper. Rooster de groenten in het midden van de oven in ca. 20 minuten bruin. Roer de rijst goed om en schep de mosselen erdoor. Spoel een hoge kom om met heet water, schep de rijst erin en druk iets aan, plaats er een groot bord op en keer het geheel voorzichtig. Schik de groenten er omheen en bestrooi de pilaf met de peterselie. Leg er nog wat partjes citroen bij en serveer het direct.
|
|